Année : 2022

Ce vin est dédié aux anciens habitants de nos caves, creusées dans le tuf — une roche volcanique poreuse formée par la consolidation de cendres et de débris, connue pour sa capacité à réguler l'humidité et à maintenir des conditions optimales pour le vieillissement du vin. Lors des fouilles, de nombreuses traces d'éléphants préhistoriques ont été découvertes.

Cépages : Sangiovese, Montepulciano et Merlot
Sol : Calcaire-argileux

Vinification
Fermentation séparée en cuves inox pour les trois cépages. Fermentation malolactique en cuves de ciment. Assemblage à la mi-janvier et mise en bouteille en février.

Affinage
En cuves de ciment avec micro-oxygénation, puis 2 mois en bouteille.

Dégustation
Couleur rouge rubis intense aux légères nuances violacées. Jeune vin à caractère vineux et fruité, il s'ouvre sur des notes de griottes et de baies rouges. Belle structure et équilibre, avec des tanins bien dosés et une finale savoureuse.

Accords mets-vin
Se marie avec des entrées à base de charcuterie et de fromages, des pâtés rustiques ou les classiques amatriciana et autres premiers plats en sauce. Il accompagne également des plats principaux comme le porc au lait, les viandes grillées, les viandes bouillies mixtes, ainsi que les fromages à pâte dure.

Température de service
16°-18°C

Pays : Italie
Couleur : Rouge
Région : Latium
Désignation réglementée : IGP/IGT Indicazione Geografica protetta / tipica
Degré d'alcool : 13 %
Taux de sucre : Sec : 3 g/L